PIZZA ARGENTINA
pizza argentina
Esta receta de masa de pizza argentina la tenía pendiente de subir desde hace tiempo. Me falta mucho por depurar la receta y conseguir que me quede igual que cuando vamos a comer a la pizzería el Trébol o al Picsa, pero hay que ir pasito a pasito.
Esta receta me la pasó Chechi, que es mi conexión Argentina en Madrid, y la verdad que poco a poco voy consiguiendo que me vaya quedando con la misma textura y esponjosidad que una auténtica pizza argentina.
La principal característica de la pizza argentina y que la hace totalmente peculiar es:
- Es una masa esponjosa con un grosor que entre 1 y 2 cm o más.
- En las pizzerías argentinas suelen tener la masa precocida sobre la que se ponen los ingredientes.
- Se suele cocinar en un molde que se mete en el horno de la pizza.
- Suele tener más proporción de agua y más levadura.
- La masa tiene que levar dos veces. La primera vez cuando se hace amasa y se espera que duplique su tamaño y la segunda cuando se pone en el molde.
Ingredientes para preparar la masa de pizza argentina
- 1kg de harina
- 15g de sal
- Una cucharadita de azucar
- 600g de agua
- 45g de levadura fresca/15 g de levadura seca
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
PASO 1
Lo primero es preparar el prefermento, para ello utilizamos una o dos cucharadas de la harina, el azúcar y la levadura junto con un poco del agua y lo mezclamos bien hasta que se forme una masa homogénea. Lo tapamos con un paño y lo dejamos entre 10 y 30 minutos hasta que doble de tamaño.
PASO 2
Una vez que nuestro prefermento ha doblado de tamaño y se han formado la textura “tipo esponja“, lo juntamos junto con el resto de harina, el aceite de oliva virgen extra, el resto de agua que no hemos utilizado y la sal. Lo amasamos todo hasta que quede una masa lisa y elástica.
PASO 3
Separamos la masa que hemos obtenido con un cuchillo o con una espátula y formamos tres bolas. Puede parecer mucho, pero es necesario para que así la pizza nos quede luego muy esponjosa y con un grosor de más de un centímetro.
Ponemos una de las bolas en una bandeja para pizza que habremos aceitado ligeramente para que no se nos pegue la masa, y la dejamos levar durante casi una hora o hasta que se duplique su tamaño. Yo tapé la masa con un poco de plástico transparente para que no se nos seque la masa mientras la dejamos levar. Un par de veces, durante el levado de la masa, fui extendiendo con los dedos la masa para que fuese cogiendo la forma adecuada.
PASO 4
Una vez que ya tenemos la masa con la forma adecuada, prehorneamos la masa durante un par de minutos en el horno a 250ºC para conseguir que la masa nos quede un poco más crujiente. En este caso he utilizado la bandeja de horno sobre la cual he extendido la masa.
Para la pizza que he preparado marqué con un poco de salsa de tomate la masa antes de meterla en el horno, más que nada porque es como he visto que suelen hacer en las pizzerías argentinas, que suelen tener las masas precocidas y marcadas con la salsa de tomate sobre la cual echan luego el resto de ingredientes.
Ahora que ya tienes la masa preparada, te recomiendo que prepares una de las auténticas recetas de pizza argentina. Algunas de las que he ido preparando por el blog son estas:
Si no habéis probado nunca una pizza estilo argentino, ya no tenéis excusa.
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